Стоит ли открывать собственный ресторан

Прочитайте эту статью перед тем, как открыть свой собственный ресторан.

«У меня свой ресторан». Ничто не вызывает столько завистливых взглядов окружающих Вас собеседников, чем эти четыре слова. Люди думают, что иметь свой ресторан – это классно, прикольно и круто. Что это чуть ли не самый интересный, а также, простой и действенный способ заработка денег. А также возможность прославиться. Все это мифы, ведь собственный ресторан, это, прежде всего, много тяжелой работы, даже больше, чем можно себе представить. Хотя есть и определенные преимущества – Вы сам себе начальник. Давайте развеем все эти вездесущие и надоедливые мифы о кажущейся простоте и легкости ресторанного бизнеса.

Это тяжелый труд!

Можно, конечно и тяжелую работу превратить в праздник, чтобы немного скрасить трудовые будни. Однако, Вы должны четко осознавать, что ресторан – это не развлечение и не игра. Это постоянная работа и стресс. Быть владельцем ресторана значит, что вы будете находиться на работе очень много времени, особенно в самом начале. Так что если Вы любите выходные, праздники и дни рождения своих детей, что, безусловно, хорошо, но скорее всего Вы будете слишком заняты, чтобы присутствовать на этих мероприятиях. Тем более, что именно праздничные дни в ресторане самые напряженные и загруженные.

Я разбогатею!

Нет. Остановитесь прямо здесь. На самом деле ресторан может заработать много денег. Но, как правило, затраты практически такие же, как и заработки. Вам нужно будет платить зарплату, налоги, страховки, аренду или ипотеку, закупать продукты и оборудование, пополнять бар, коммунальные платежи, осуществлять своевременный ремонт. Позаботиться об уборке и стирке скатертей, обновлении дизайна интерьера, оплачивать услуги живой музыки и так далее.

Владелец ресторана вполне может зарабатывать на достойную жизнь (не на богатую), но только в том случае, если он или она намерены работать в этом ресторане. Многие думают, что достаточно открыть ресторан, нанять соответствующий персонал и платить зарплату. Не нужно самому готовить, управлять или обслуживать. Да, подобная схема может работать в начале, но рестораны не могут поддерживать себя сами слишком долго, а тем более развиваться. Если вы не планируете работать, то не планируйте и получать нормальные деньги.

Я люблю готовить, поэтому мне нужно открыть свой ресторан, правильно?

Может быть. Для того, чтобы испортить любимое хобби – сделайте его своей работой. Конечно, тот факт, что Вы станете заниматься любимым делом, очень вдохновляет. Но имейте в виду, что готовить для близких друзей и семьи совсем не то же самое, по сравнению с готовкой для чужих людей. И даже если друзья и семья говорят, вам непременно нужно открыть ресторан, помните, что они ваши друзья и семья, поэтому далеко не беспристрастны. Перед тем, как принять решение об открытии собственного ресторана, попробуйте организовать питание на нескольких небольших вечеринках (не для друзей и семьи), чтобы хоть немного вкусить все прелести такого бизнеса.

У меня будет место, чтобы встречаться с друзьями!

Честно говоря, это самый странный повод открыть ресторан. Если вы хотите много общаться и проводить время со своими друзьями, постройте бар в подвале или устройте вечеринку. Не вкладывайте десятки тысяч долларов в бизнес, которым Вы не намерены заниматься и контролировать ежедневно. Вы ничего не будете делать, если все время будете с друзьями. Они будут постоянно Вас отвлекать. А лучше вас самих о Вашем ресторане никто не позаботиться. И если это не нужно Вам самим, то такое же отношение к Вашему бизнесу будет и у Ваших сотрудников.

Я собираюсь прославиться!

Это все Ваши фантазии – мечтать не вредно! Знаменитые повара не сразу прославились. Это сейчас они могут принимать участие в двух или трех кулинарных шоу, кулинарных передачах, сниматься в рекламных роликах, открывать линии по производству каких-то продуктов и вести популярные рестораны. А начинали они все с тяжелой работы. Так что Вы реально можете прославиться, но для начала Вам придется постоять у плиты, где каждый день совершенствовать свое поварское искусство.