Как открыть кондитерский цех

Открытие и ведение кондитерского бизнеса это довольно сложное занятие. Это связано с особой спецификой товара, который реализуется. Помимо этого, в данной сфере бизнеса достаточно высокая конкуренция на рынках сбыта, поэтому найти здесь свое место бывает не столь просто.

Вначале вам потребуются вложения средств достигающие 100 тысяч долларов. На эти деньги вам придется закупить необходимое оборудование (тестомешалки, электроплиты, взбивалки крема, кондитерские столы, а также многое другое), арендовать помещение имеющее площадь не меньше 200 кв.м., закупить сырье и оформить разрешающую документацию.

Помимо этого, нельзя обойтись без своего автотранспорта, необходимого, чтобы доставлять продукцию в пункты реализации. С учетом размеров населенного пункта, где вы открываете кондитерскую, расходы на покупку транспорта составляют десятки тысяч долларов.

Подбирать персонал необходимо с учетом ассортимента продукции, а также числа магазинов, где организуется работа. В кондитерской может работать штат от 10 до 15 человек, включая бригаду квалифицированных кондитеров (ими в основном определяется качество производимой продукции), пекаря и его помощника, менеджера для работы с клиентами, а также сотрудников службы принимающей заказы.

Важное значение, при этом, имеет подбор квалифицированного опытного менеджера, ведь именно ему придется вести переговоры с клиентами вашей кондитерской.

Вы должны заранее подумать о поиске рынков сбыта. На начальном этапе, при небольшом объеме производства, надо позаботиться о налаживании работы с маленькими магазинчиками. После расширения своего ассортимента, стабилизации производства, а также проведении контроля за качеством продукции, вы можете начать сотрудничать с большими торговыми сетями.

Можно также производить эксклюзивную продукцию, выполняя заказы. В данном случае у вас есть возможность для организации собственных фирменных магазинов или аренды помещений в других магазинах.

При наличии даже своей собственной сети магазинов, серийное производство (пирожных и тортов) должно быть большей частью от всего производимого вами объема. Много эксклюзивных тортов для изготовления, в которых применялись только натуральные продукты, будет намного сложнее продать из-за большой стоимости. Помимо этого, так вы сможете лучше выполнять потребности многих своих клиентов.