Что нужно знать чтобы управлять своим рестораном

Слегка иронический, но очень полезный взгляд на умения, необходимые для управления ресторанным бизнесом:

Умение находить общий язык с людьми.

Вам просто жизненно необходимо уметь находить общий язык с людьми, так как вам придется каждый день иметь дело с разными типами людей. Разные клиенты, разные поставщики, налоговые инспекторы и т.д. К каждому из них необходим свой особый подход.

Навыки ведения бухгалтерских дел.

Вы должны уметь управлять своей книгой учета расходов и прибылей, приводить в порядок ваши дела с банками, вовремя выплачивать зарплату вашим служащим, расплачиваться с вашими поставщиками продуктов и т.д.

Умение творить.

Вам необходимо заниматься делами, связанными с рекламированием вашего ресторана. Раскручивайте его, вводите новшества в меню, разнообразьте музыку и декорации в зале. Без творческого подхода вряд ли что получится.

Административные навыки.

На вас лежит ответственность вовремя позаботиться о безопасности вашего заведения, следить за действиями ваших конкурентов и решать все возникающие в ходе работы проблемы и трудности.

Вам необходимо будет научиться:

1. Общаться с недовольными клиентами;
2. Правильно обращаться с поставщиками, которые не вовремя совершают поставки и которые сильно завышают цены на свои продукты;
3. Управляться с отходами;
4. Обучать новый персонал;
5. Работать со старыми работниками;
6. Нанимать временных служащих;
7. Увольнять нетрудолюбивых сотрудников;
8. Вы должны подыскать себе хорошего бармена;
9. Найти хорошего шеф-повара.

Заниматься бюджетом.

Вы должны научиться вести учет всех приборов имеющихся в вашем ресторане. Довольно часто придётся покупать новые столовые приборы, такие как: тарелки, бокалы, ложки и вилки. Больше всего пропадают ложки и вилки.

Умение общаться с рабочим персоналом.

Вам необходимо привести в порядок уровень вашего рабочего персонала в соответствии с уровнем клиентов, приходящих к вам. Проводите собеседования, повышайте квалификацию обслуживающего персонала. Будет хорошо, если у вас всегда будет в запасе несколько человек, которые в любой нужный вам момент смогут выйти на работу.

Искусство ведения переговоров.

Вы должны уметь правильно общаться со следующими типами людей:

1. С принцами и принцессами;
2. С владельцами банков;
3. С вашими компаньонами;
4. С местными властями;
5. С работниками санитарной эпидемиологической станции;
6. С дезинфекторами;
7. С работниками противопожарной инспекции.

Навыки кулинарного дела.

Конечно же, вам вовсе не нужно иметь знания в кулинарном искусстве, которые имеет ваш шеф-повар, но разбираться в общих правилах просто необходимо. Вы должны разбираться в:

1. Видах мяса и рыбы, знать об их ценах;
2. Сезонных видах продуктов;
3. Знать рыночную стоимость свежих продуктов;
4. Разбираться в способах хранения и сроках годности;
5. Знать и определять различные виды специй;
6. Понимать разницу между ценами ваших поставщиков;
7. Быть знакомы с особенностями доставки и хранения некоторых видов продуктов;
8. Уметь быть разумно экономичными в расходах;
9. Вы должны разбираться в видах ресторанной мебели, знать об их качестве и стоимости.

Наберитесь дюжиной терпения. Ресторан будет работать по 6 или 7 дней в неделю, поэтому вам понадобится много сил и крепкие нервы. Вы будете работать как папа Карло с утра до ночи, и вам придётся уходить домой позже остальных.